Continua la nostra rassegna dei ramen all’italiana. Dopo aver imparato a preparare il ramen di cappone, oggi è la volta del ramen di pollo.
Tradizionalmente a base di pasta in brodo di carne o pesce, il ramen è un piatto tipico giapponese che negli ultimi anni ha spopolato anche nella nostra penisola. Chef Stefano De Gregorio, in arte chef Deg, ci propone delle varianti italiane di questa squisita specialità orientale.
Ingredienti del ramen all’italiana
Per creare questo ramen italiano, lo chef ha voluto unire ingredienti italiani con altri giapponesi. A farci sentire in terra nipponica ci sono gli spaghetti udon, il mirin, la salsa di soia, il katsuobushi e l’alga kombu. Potete trovare questi ingredienti in un negozio specializzato in prodotti orientali oppure potete ordinarli su internet.
A dare il tocco italico al nostro ramen sono invece il pollo, che sarà la base per il brodo e la componente di carne del piatto, e parte delle verdure per il brodo e per la finitura.
Il brodo di pollo è la componente fondamentale del nostro ramen all’italiana: senza un buon brodo saporito, il prodotto risulterà incompleto e poco aromatico. Per questo per prepararlo c’è bisogno di una lunga cottura che permetta al pollo e a tutti gli ingredienti di rilasciare i loro aromi. Una volta preparato il brodo, potrai concentrarti sulla preparazione, molto semplice, della salsa base e delle verdure per la finitura.
Una volta pronti tutti gli elementi, non ti resta che comporre il ramen di pollo e partire in Oriente per un viaggio di sapori. Buon appetito!
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Ingredienti per 4 persone
Per il brodo
- 1 pollo Guidi
- 1/4 di cipolla
- 60 g di porro
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 fetta di zenzero
- 2,5 g di alga kombu
- 15 g di katsuobushi
- 3 kg di acqua naturale
Per la salsa base
- 45 g di salsa di soia
- 2 g di mirin
- 2 g di aceto di riso
- 5 g di sale
- 1 g di alga kombu
- 5 g di katsuobushi
- 1 g di aglio
- 1 fetta di zenzero
- 20 g di acqua naturale
Per la pasta
- 200 g di pasta udon
Per la finitura
- 4 uova
- 2 cespi di pak choi
- 12 ravanelli
- 8 pannocchiette
- 80 g funghi enoki
- 200 g sale
- 200 g zucchero
- 8 cipollotti
- olio extra vergine
- 200 ml d’acqua
Procedimento
- Per prima cosa, disossa il pollo.
- In una pentola ampia unisci tutti ingredienti per il brodo, compresa la carcassa del pollo. e cuoci per 6 ore.
- Una volta pronto il brodo, filtralo con un passino e tienilo da parte.
- In una padella ben calda tosta le altri parti del pollo, dalla parte della pelle.
- In una pentola unisci tutti gli ingredienti per la salsa. Accendi il fuoco e porta la salsa a bollore. Poi filtrala e tienila da parte.
- A questo punto prepara gli elementi della finitura. In un pentolino con acqua fredda metti le uova, accendi il fuoco e cuocile per 6 minuti dal bollore.
- In una ciotola prepara una marinatura mescolando 200 g di sale, 200 g di zucchero e 200 ml d’acqua. Poi taglia in 4 i ravanelli e immergili in infusione nella marinatura.
- Nel frattempo taglia grossolanamente la parte bianca dei cipollotti e i cespi di pak choi.
- In una padella ben calda tosta i cipollotti, il pak choi, le pannocchiette e i funghi.
- Una volta pronti tutti gli elementi, cuoci gli udon in acqua salata.
- A questo punto componi il ramen: in una ciotola metti per prima la salsa come base, poi aggiungi gli udon, il brodo, e infine il resto delle verdure.
- Per ultimare puoi aggiungere la parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle ed eventuale peperoncino o Nanami togarashi.
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