Dopo il ramen di cappone e il ramen di pollo, oggi impariamo come preparare questo piatto tipico giapponese con la faraona.
Con il ramen di faraona concludiamo il nostro viaggio in Oriente alla scoperta delle varianti all’italiana di questa ricetta che ha conquistato tutto il mondo.
La faraona: l’ingrediente principe
Per chi non lo conoscesse, il ramen è un piatto a base di pasta, solitamente noodles, servita in un saporito brodo di carne o pesce arricchito con molti altri ingredienti.
La versione che ti proponiamo oggi, preparata dallo chef Stefano De Gregorio, ha come protagonista la faraona. Con questa ricetta viene valorizzata in ogni sua parte: la carcassa sarà l’ingrediente principale per il brodo, mentre le carni, tostate, faranno parte degli ingredienti di finitura.
Con il suo sapore intenso, la faraona è ideale per preparare un ramen gustoso e ricco di aromi.
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La ricetta del ramen di faraona
La preparazione di questo piatto non è complicata ma richiede un po’ di tempo. Si compone infatti di 4 fasi:
- la preparazione del brodo
- la preparazione della salsa base e degli ingredienti del ramen
- la cottura della pasta
- la composizione del ramen.
La prima è sicuramente la fase più lunga perché per ottenere un brodo ben aromatico la faraona deve cuocere almeno sei ore. Per ottimizzare i tempi puoi preparare il brodo il giorno precedente, conservandolo poi in frigorifero insieme alle parti carnose della faraona.
La salsa base è invece la cosa più semplice da preparare: ti basterà assemblare tutti gli elementi e portarli al bollore. Per acquistare gli ingredienti di origine giapponese, come il katsuobushi o l’alga kombu, il nostro consiglio è di recarti in un negozio orientale specializzato oppure di comperarli su internet.
A questo punto non ti resta che tostare la faraona, preparare gli elementi per la finitura e cuocere gli udon come pasta classica. Dopodiché componi il ramen e goditi il viaggio tra i sapori orientali.
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo
- 1 faraona
- 1/4 di cipolla
- 1 porro
- 1/2 spicchio di aglio
- 2,5 g di alga kombu
- 1 fetta di zenzero
- 15 g di katsuobushi
- 3 kg di acqua naturale
Per la salsa base
- 45 g di salsa di soia
- 2 g di mirin
- 1 g di alga kombu
- 2 g di aceto di riso
- 5 g di sale
- 5 g di katsuobushi
- 1 g di aglio
- 1 fetta di zenzero
- 20 g di acqua naturale
Per la pasta
- 200 g di pasta udon
Per la finitura
- 4 uova
- 400 g spinaci freschi
- 8 funghi cardoncelli
- 1 daikon
Preparazione del ramen: ricetta
- Per prima cosa disossa la faraona.
- In una pentola ampia unisci tutti ingredienti per il brodo e la carcassa della faraona. Porta a bollore e cuoci per 6 ore.
- Una volta pronto il brodo, filtralo con un passino.
- Tosta le parti carnose della faraona, dalla parte della pelle, in una padella ben calda.
- Prepara la salsa base unendo tutti gli ingredienti in una pentola e porta il tutto al bollore. Poi spegni il fuoco e filtra la salsa con un passino.
- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, scalda l’acqua e cuoci per 6 minuti dal bollore.
- Scotta gli spinaci in acqua calda o nel brodo caldo per qualche minuto.
- Taglia a metà i funghi cardoncelli, incidili come a formare una griglia e scottali in padella dal lato inciso per 2-3 minuti.
- Taglia il daikon con il pelaverdure riducendolo in spaghetti e tienilo da parte.
- Una volta pronti tutti gli elementi, cuoci gli udon in abbondante acqua bollente salata.
- Componi il ramen in una ciotola mettendo per prima cosa la salsa base, poi aggiungi gli udon, il brodo e infine il resto delle verdure.