Il gallo con salsa verde è una ricetta semplice ma dal sapore intenso. La carne del gallo, saporita e leggermente più tenace rispetto a quella del pollo, si presta perfettamente a preparazioni che richiedono una cottura lenta e aromatizzata. La salsa verde, con il suo gusto intenso e fresco, aggiunge una nota di vivacità che bilancia il sapore ricco della carne.
Il gallo e i suoi usi in cucina
Il gallo è un tipo di pollame dalle carni sode e saporite, conosciuto per essere un alimento più fibroso rispetto al pollo comune. La carne del gallo richiede metodi di cottura che ne esaltino il sapore e ne ammorbidiscano la consistenza. Tradizionalmente, questa carne è stata utilizzata per piatti rustici, come il brodo e gli spezzatini, proprio per la sua capacità di trattenere i sapori e mantenere una consistenza piacevole anche dopo lunghe cotture. Il sapore deciso del gallo si abbina bene con erbe aromatiche e salse dal gusto pieno, come la salsa verde.
Per preparare questa ricetta, dopo averlo sbollentato, rosolare il gallo a fuoco medio fino a ottenere una doratura uniforme, che conferisce una crosticina appetitosa e ricca di sapore. Poi sfumarlo con un bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol per concentrare i sapori e aggiungere una nota fragrante alla carne.
Come preparare la salsa verde
La salsa verde è un condimento tipico delle regioni del Nord Italia. Per prepararla, unirle in un frullatore il prezzemolo, le alici, i capperi e abbondante olio d’oliva. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea e liscia. Questa salsa è caratterizzata da un sapore deciso e aromatico, perfetto per bilanciare la ricchezza del gallo.
Per servire, disponiamo i pezzi di gallo ben rosolati su un piatto da portata e guarniamoli con la salsa verde preparata. Il contrasto tra la carne succulenta e la salsa verde regala un’esperienza gustativa completa, che soddisfa il palato con note sapide e fresche.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 gallo Guidi
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzo di prezzemolo
- 40 g capperi
- 3-4 filetti alici
- Burro q.b.
- 1 bicchiere vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- In una pentola capiente, portare dell’acqua a bollore con cipolla e alloro.
- Inserire il gallo e cuocerlo per 10 minuti.
- Poi scolarlo e farlo rosolare in una padella con un po’ di burro.
- Sfumare con vino bianco e cuocere per altri 5 minuti circa.
- Nel frattempo in un frullatore mettere il prezzemolo, alici e capperi, quindi frullare con olio a filo fino a ottenere una salsa bella liscia.
- Servire il gallo con il salsa verde.