In cerca di idee per un pranzo speciale? Oggi prepariamo la faraona ripiena con la ricetta di Massimo Spallino, chef del ristorante Alla vecchia stazione di Canove di Roana (Vicenza) e membro della Compagnia degli Chef. Una gustosa versione della faraona con castagne, zucca e melograno facile da cucinare a casa e che non richiede troppo tempo.
Tra i piatti tradizionali di molti menu di Natale, la faraona è una specialità da tenere in considerazione in tante altre occasioni. Gustosa e nutriente si adatta bene a un pranzo della domenica o a una cena con amici. La ricetta che ci presenta Massimo Spallino è perfetta per la stagione fredda (autunno / inverno) e prevede infatti l’utilizzo di ingredienti di stagione come castagne, zucca e melograno che andranno a esaltare ancora di più il sapore della faraona.
Cucinarla è davvero semplice. Dopo averla farcita, la faraona va coperta con alcune fette di bacon e foglioline di salvia e messa in padella a rosolare su tutti i lati con un filo d’olio. Bisogna aggiungere poi il vino bianco e la zucca a pezzi grossi, abbassare il fuoco e cuocere per 90 minuti circa. Nel frattempo si prepara il ristretto di melograno.
Una volta cotta la faraona basta impiattarla con gli altri ingredienti e gustarsela fino in fondo!
Ma ecco tutti i dettagli della ricetta della faraona con castagne, zucca e melograno.
Buon appetito!
Faraona ripiena con castagne, zucca e melograno
Per questa ricetta lo chef ha utilizzato la Faraona – Elite
La videoricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 1 faraona Guidi Elite
- 500 g di castagne
- 4 fette di bacon
- 2 melograni
- 1 zucca
- 30 g di zucchero
- 2 bicchieri di vino bianco
- qb sale, pepe, salvia e prezzemolo
Preparazione:
- Iniziamo preparando la farcitura della faraona. Facciamo bollire le castagne – facendole andare mezz’oretta in acqua bollente – raffreddiamole poi e togliamo guscio e pellicina esterna. Realizziamo una dadolata con la zucca cruda, aggiungiamo due foglioline di salvia tagliata a pezzetti.
- Andiamo a farcire la faraona fino in fondo, copriamola con le fette di bacon e qualche fogliolina di salvia. Fermiamo il tutto con dello spago da cucina.
- Mettiamo un filo d’olio in una pentola e riscaldiamo bene. A questo punto mettiamo la faraona in padella e rosoliamo bene su tutti i lati.
- Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e la zucca avanzata a pezzettoni. E aggiungiamo anche un goccio d’acqua.
- Chiudiamo il coperchio, abbassiamo il fuoco e facciamo andare per 90 minuti circa.
- Nel frattempo prepariamo il ristretto di melograno. Sgraniamo il frutto e con uno schiacciapatate spremiamo i chicchi del melograno. Facciamo sobbollire il succo del melograno per qualche minuto.
- Una volta cotta la faraona, serviamo con le castagne, la zucca e il ristretto di melograno.