Una ricetta per occasioni speciali, ma non solo. La faraona è una carne pregiata e prelibata che si adatta perfettamente ai tuoi menu delle feste, ma anche a un buon pranzo della domenica in famiglia. Ecco quindi che ti proponiamo la ricetta della faraona ripiena al forno con carciofi e agretti, un secondo piatto di carne gustoso pensato per te da Stefano De Gregorio – alias Chef Deg.
Questa faraona ripiena è molto primaverile, ideale da cucinare con l’arrivo delle belle giornate. Magari per il tuo menu di Pasqua. Lo chef ha scelto infatti di usare i carciofi per dare gusto al ripieno che farcisce la carne e gli agretti come contorno croccante e acidulo che da ancora più sapore alla nostra faraona ripiena al forno.
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La ricetta è davvero semplice. Prevede pochi passaggi e molto facili. Si comincia rosolando i carciofi, si prepara il ripieno della faraona e poi si cuoce la carne in forno. Gli agretti di contorno invece vanno preparati a parte e dopo averli puliti è sufficiente condirli con un po’ di limone.
Ingredienti:
- 1 faraona | Guidi
- 3 carciofi
- 200 g macinato di pollo
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di agretti
- 60 g di pancarrè
- latte
- 1 uovo
- Marsala
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato
- maggiorana
- 70 g parmigiano reggiano
- olio
- sale e pepe
- erbe aromatiche
- 1 limone
- brodo di cappone
Preparazione:
- Pulire i carciofi, metterli in acqua acidulata interi.
- Tagliarli fini e rosolarli in una padella con filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 4-5 minuti.
- Quindi bagnarli leggermente con un mestolo di brodo e tenere da parte.
- In una boule mettere macinato di pollo, prosciutto crudo tagliato, pancarrè ammollato nel latte, uovo, una punta d’aglio sminuzzata, pangrattato, maggiorana, parmigiano, carciofi, sale e pepe.
- Mischiare il tutto e inserire il ripieno all’interno della faraona.
- Mettere sul fondo di una placca da forno le erbe aromatiche miste, massaggiare con olio la faraona, salare e pepare.
- Aggiungere nella placca un paio di mestoli di brodo e infornare a 170° per 30-35 minuti.
- Dopodiché ultimare la cottura per altri 10 minuti a 200-210 gradi.
- A parte come contorno preparare gli agretti: eliminare radici e lavare sotto l’acqua. Condirli con succo di limone, olio, sale e pepe.
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