La faraona brasata con chutney di cachi è un piatto dal sapore intenso e avvolgente, ideale per celebrare il Capodanno con eleganza. Questo secondo porta in tavola la delicatezza della faraona, una carne pregiata e ricca di sapore, arricchita dal gusto agrodolce del chutney di cachi, una salsa aromatica che dona freschezza e complessità.
La faraona: una scelta raffinata per le grandi occasioni
La faraona è un volatile dalle carni sode e saporite, perfetto per i menu delle feste. Questo tipo di carne è più magro rispetto al pollo, ma altrettanto versatile in cucina. La brasatura, una tecnica che prevede una rosolatura iniziale e una lenta cottura con liquidi, esalta al meglio le caratteristiche della faraona, rendendo la carne morbida e succulenta.
Per questa ricetta, la faraona viene cotta con erbe aromatiche e un fondo di cottura a base di brodo o acqua, che le conferisce un profumo inconfondibile e un gusto equilibrato. Servirla brasata significa portare in tavola un piatto rustico ma raffinato, capace di conquistare ogni palato.
Il chutney: una salsa agrodolce dalle origini lontane
Il chutney è una preparazione tipica della cucina indiana, caratterizzata da un mix di sapori dolci, acidi e speziati. Nella ricetta proposta, il chutney di cachi si distingue per il gusto fruttato e le note speziate di cannella, zenzero e anice stellato.
La preparazione è semplice: si cuociono i cachi, privati della buccia e tagliati a pezzi, con cipolla, zucchero di canna, aceto di mele e spezie, fino a ottenere una composta dalla consistenza simile a una marmellata. Il chutney è il complemento ideale per la faraona brasata, perché bilancia la sapidità della carne con un tocco di dolcezza e acidità.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 faraona in parti Guidi
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 3 cachi
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di aceto di mele
- Zenzero q.b.
- Cannella q.b.
- Anice stellato q.b.
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- In una casseruola mettere l’acqua, lo zucchero, l’aceto, lo zenzero grattugiato e la cipolla.
- Aggiungere i cachi sbucciati e tagliati a pezzi, l’anice stellato e la cannella.
- Far cuocere fino a che non si avrà ottenuta una composta tipo marmellata.
- In una casseruola mettere olio e burro, rosolare la faraona e aggiungere le erbe aromatiche. Bagnare con del brodo o acqua, regolare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti.
- Servire con la salsa.