Preparare il cappone ripieno non è così complicato come puoi pensare. E ce lo dimostra anche Stefano De Gregorio – alias Chef Deg – con la ricetta che ci propone oggi: cappone ripieno con le mele. Un piatto perfetto per un pranzo autunnale in famiglia, ma anche un’ottima idea per un menu festivo.
Pochi ingredienti e pochi passaggi per un risultato finale molto gustoso e anche bello da vedere. Oltre al nostro cappone – allevato senza uso di antibiotici – per questa ricetta avrai bisogno di mele molto buone, perché costituiranno il ripieno della carne. In questo caso lo chef ha scelto di usare delle mele golden, una delle varietà migliori proprio per aroma e gusto dolce. Usale per farcire il cappone insieme agli aromi che più preferisci.
La carne va poi unta con l’olio e messa in una teglia insieme a carota, scalogno e sedano. Puoi aggiungere anche altri pezzi di mela, tagliati grossolanamente. Bagna la carne con il brodo e procedi con la cottura. Il cappone ripieno con le mele va cotto in forno a 160 gradi per 40 minuti, coperto da un foglio di stagnola. Terminata questa fase, ultima la cottura per altri 10-15 minuti a 220 gradi, senza stagnola sopra. Quest’ultimo passaggio serve a rendere la carne perfettamente dorata e ancor più invitante.
Ingredienti:
- 1 Cappone | Guidi
- 6 mele Golden
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- erbe aromatiche
- brodo di pollo o vegetale
- olio extravergine di oliva | Colline di Romagna
- sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare le mele Golden in quattro spicchi e usarle per farcire il cappone, aggiungendo anche un po’ di aromi.
- Ungere il cappone con l’olio.
- Metterlo in una teglia da forno, insieme a una carot, uno scalogno e una costa di sedano tagliati grossolanamente e alle erbe aromatiche.
- Bagnare il cappone con del brodo di pollo (o vegetale, come si preferisce).
- Mettere in forno a 160 gradi coperto da un foglio di stagnola e cuocere per 40 minuti.
- Al termine, togliere la stagnola e cuocere a 220 gradi per altri 10-15 minuti, in modo che diventi bello dorato.
Questa non è l’unica ricetta di cappone che ti proponiamo. Nel nostro blog Terre di Romagna trovi diversi altri modi per cucinare questa carne gustosa e versatile.