Una ricetta per riscaldare l’inverno. Ecco il cappone in umido con i cardi, un secondo piatto molto gustoso, ideale da preparare durante i mesi freddi.
Come preparare il cappone in umido
Il cappone ha carni molto tenere e prelibate ed è per questo tenuto in grande considerazione in cucina. Ingrediente gustoso e genuino, lo si ritrova frequentemente nelle ricette della tradizione culinaria italiana. Grande classico dei menù natalizi, ultimamente si sta guadagnando spazio anche al di fuori delle feste proprio grazie alla sua versatilità e al suo sapore.
Un modo molto sfizioso per cucinare il cappone è in umido, che permette di ottenere un risultato molto morbido e saporito. In questa ricetta lo chef cuoce il cappone in parti in un sugo di pomodoro aromatizzato con un soffritto di sedano, carote e cipolla ed erbe aromatiche. La cottura di circa 30 minuti a fiamma bassa permette alla carne di insaporirsi bene e diventare tenera al punto giusto.
I cardi, il perfetto contorno invernale
A rendere speciale questa ricetta è anche l’aggiunta, al cappone in umido, dei cardi fritti. Proprio così: lo chef ha deciso di insaporire il piatto con l’aggiunta di questa saporita verdura invernale sbollentando prima i gambi in acqua bollente salata, per poi scolarli, asciugarli, passarli nella farina e friggerli in olio di semi. In questo modo si ottiene un piatto dal sapore più complesso e diverse consistenze.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 capponi in parti | Guidi
- 300 g polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1 bicchiere di vino bianco
- 60 g sedano, carota e cipolla tritati
- 1 mazzo di cardi
- 1 limone
- Farina q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo di cappone o di pollo q.b.
La ricetta del cappone in umido con cardi
- In una casseruola ampia scaldare un po’ d’olio.
- Aggiungere sedano, carota e cipolla e il cappone in parti e cuocere qualche minuto.
- Quando il tutto risulta ben rosolato, sfumare con il vino.
- Evaporata la parte alcolica, aggiungere le erbe aromatiche, la polpa di pomodoro e regolare di sale e pepe.
- Bagnare con brodo, coprire il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30-40 minuti, bagnando nuovamente se dovesse asciugarsi.
- Nel frattempo pulire i cardi eliminando i filamenti. Tagliarli a tocchetti e metterli in acqua e limone.
- Portare a bollore una pentola con acqua salata.
- Aggiungere i cardi e sbollentarli per 8-10 minuti.
- Scolarli, poi farli raffreddare e tamponarli.
- Passarli nella farina e friggerli in abbondante olio di semi. Poi scolarli su carta assorbente e aggiungerli al cappone.
- Cuocere il tutto ancora per 10 minuti circa e servire.