La cotoletta è una pietanza amata e apprezzata in molte varianti. Tra le tante, la cotoletta alla bolognese si distingue per la sua raffinatezza e sapore unico. Nella nostra versione la carne di pollo sostituisce il tradizionale carrè di vitello, creando un piatto delizioso e avvincente. Scopriamo insieme la ricetta della cotoletta di pollo alla bolognese in un viaggio nel cuore della tradizione gastronomica italiana.
La cotoletta alla bolognese
La cotoletta alla bolognese, nota anche come “la Petroniana”, è una creazione culinaria che si rifà alle radici della tradizione gastronomica bolognese. Nata sotto l’egida degli Amici della Petroniana, un’organizzazione culturale dedicata alla promozione della ricetta, questa prelibatezza ha conquistato un posto di rilievo nelle tavole bolognesi e non solo. Viene preparata come quella tradizionale, impanata e fritta nel burro, con l’aggiunta di prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano sciolto nel brodo di carne.
Come preparare la cotoletta di pollo alla bolognese
La versione della cotoletta di pollo alla bolognese si distingue per il taglio di carne utilizzato: le fettine di pollo. Le fettine di pollo sono un taglio ottenuto dal petto dell’animale, costituito principalmente da muscoli. Si tratta quindi di carne magra, con un basso contenuto di grassi e colesterolo. È quindi un alimento leggero, adatto a diete ipocaloriche e molto versatile in cucina.
Questa variante permette di ottenere un piatto gustoso ma più leggero, grazie alle proprietà della carne bianca.
Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di Fettine di pollo Terre di Romagna
- 100 g di prosciutto crudo di Parma
- 2 uova
- Pane grattugiato q.b.
- Burro chiarificato q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Brodo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Passare le fettine di pollo nell’uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato.
- In una padella ampia aggiungere il burro chiarificato e, una volta sciolto, aggiungere le fettine panate.
- Cuocere per 4-5 minuti il primo lato. Poi girare la carne e aggiungere una o due fette di prosciutto crudo.
- Spolverare con il Parmigiano, aggiungere un mestolo di brodo e terminare la cottura.