Immaginatevi di avere tra le mani un francesino croccante ripieno di pollo fritto, cavolo rosso marinato e maionese aromatizzata con erba cipollina e peperoncino. Oggi vi diamo la ricetta per far diventare questo sogno realtà. Seguite passo passo il procedimento e in poche e semplici mosse otterrete il vostro goloso panino con fettine di pollo impanate.
Il panino con la cotoletta di pollo
Il panino con pollo impanato è un grande classico dello street food italiano, perfetto da portare come pranzo al sacco durante una gira fuori porta, come pausa pranzo al lavoro o come spuntino da gustare al mare sotto l’ombrellone. Per preparare un panino con cotoletta perfetto ci sono alcuni piccoli accorgimenti da tenere a mente. Ecco quali sono:
- È fondamentale friggere bene le fettine di pollo, in modo che risultino croccanti fuori e morbide dentro, ma non secche.
- È bene inserire sempre tra gli ingredienti una componente vegetale, come il cavolo o l’insalata, che aggiunge freschezza ed equilibra il sapore e la consistenza del pane e del pollo.
- Spalmate tutte le parti interne del pane con una salsa, come la maionese o la salsa tartara, che completa alla perfezione il panino.
Come cucinare il petto di pollo impanato
Le fettine di pollo impanate, chiamate anche cotolette di pollo, sono un modo sfizioso di preparare le fettine di pollo fritte. Per prepararle battetele con il batticarne per assottigliarle e renderle di spessore uniforme. Passatele prima nell’uovo sbattuto e condito con un po’ di sale e olio, poi nel pangrattato. Infine friggetele in abbondante olio di semi.
Il segreto per una frittura perfetta è utilizzare fettine di petto di pollo a temperatura ambiente (tiratele fuori dal frigo per tempo) in modo che la temperatura al cuore sia uguale a quella superficiale. In questo modo sarà più semplice avere una cottura uniforme.
Per una frittura leggera inoltre è importante utilizzare abbondante olio. Verrebbe da pensare il contrario ma maggiore è la quantità di olio utilizzato minore sarà la quantità di olio assorbita dalle fettine. La temperatura perfetta per friggere è 160°-170°C e deve rimanere costante. Per non rischiare di abbassarla cuocete poche fettine alla volta.
Ingredienti per un panino con fettine di pollo impanate:
- 1 panino francesino
- 200 g fettine di petto di pollo
- 1 uovo
- Pangrattato qb
- 1/4 di cavolo cappuccio
- 2 cucchiai di maionese
- Erba cipollina qb
- Peperoncino qb
- 2 cucchiai di aceto
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- Pizzico di sale qb
- Olio di semi di arachide qb
Procedimento:
- Tagliare finemente il cavolo cappuccio e metterlo in una ciotola con l’aceto, lo zucchero e il sale.
- Lasciar marinare almeno 10 minuti.
- Battere delicatamente le fettine di pollo, poi passarle nell’uovo, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi.
- Versare la maionese in una ciotola, aggiungere il peperoncino e l’erba cipollina. Mescolare bene e amalgamare i tre ingredienti.
- Tagliare il panino a metà.
- Spalmare l’interno delle due metà con maionese abbondante, aggiungere le fettine di pollo panate e il cavolo marinato sgocciolato.